Receta de cabrito a la miel

Esta es una receta que procede de la cocina mozárabe. Se puede emplear cordero o cabrito, pero lo importante es que sea de animal joven (lechal). LO MEJOR ES QUE EL CABRITO HAYA PASTADO EN EL MONTE.

Ingredientes
2 piernas de cabrito o de cordero lechal
3 cebollas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimentón rojo picante
1 vaso de vino blanco
1 vasito de vinagre de vino
4-5 hebras de azafrán
150 gramos de miel de romero
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo esté bien sofrito, echar la carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuación se echa el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar de sal.
Encender el horno y cuando esté a 180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cordero con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.
Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.

Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos más.

Presentar en la misma cazuela

FRANCISCO JAVIER GIMENEZ MARTIN.

Caracoles serranos

Ingredientes

50 Carracoles serranos
100 gr de jamón serrano
2 pimientos rojos
4 Tomates
1 cebolla
2 Rebanadas de pan frito
1 Rama de tomillo
6 almendras
30 gr de piñones
Nuez moscada
Hierba buena
Pimienta
2 dientes de ajos
Agua y 1 dl de aceite

          Elaboración

Los caracoles se deben purgar siempre, según la costumbre que se tenga, para que queden bien limpios.
En una olla ponemos el aceite y la cebolla partida en trozos pequeños.
Rehogamos, ponemos los caracoles y el resto de los ingredientes  dejamos cocer a fuego medio y restificamos de sal. La cocción será de unas dos horas aproximadas. La presentación la hacemos con el pan frito y unas tiras de pimiento.

          Mari Carmen Gutierrez Abad

Costillas de cordero lechal

Ingredientes

24 costillas de cordero

pimienta negra

aceite

sal

patatas fritas

tomates

Para la Salsa

3 dientes de ajo

¼ de vaso de aceite

50 gramos de almendra

50gramos de avellanas

2 ñoras

sal

Preparación

Poner los ajos y los tomates en una fuente de horno y asarlos,quitar las semillas de las ñoras y poner en remojo durante una hora .

Machacar en un mortero las almendras y las avellanas ,las ñorasy los ajos y los tomates pelados hasta conseguir una pasta fina, vierte el aceite, poco a poco ,sin dejar de remover y salpimentar las costillas y asarlas en una parrilla bien caliente, poner en un plato y riega con la salsa , pon las patatas y unos tomates fritos para servir en la mesa.

Antonio Monteagudo Ribarta

Espaguetis con anchoas y setas

Ingredientes:

250 gr de espaguetis

100 gr de setas

12 filetes de anchoas

8 cucharadas de nata

1 sobre de queso rayado

sal,pimienta,aceite

Preparación

Poner a hervir los espaguetis en abundante agua con sal hasta que esten candelientes mientras tanto pica las anchoas y saltealas junto con las setas cortadas en láminas con un poco de aceite, agregar la nata . Salpimentar ,remover unos minutos y mezclar la salsa con los  espaguetis bien escurridos y servir en una fuente espolvoreada con el queso rayado.

ANTONIO  MONTEAGUDO RIBARTA.

Huevos escalfados florentina

Ingredientes 

8 huevos
1 decilitro de vinagre
400 gr. de espinacas
Medio litro de leche
60 gr . de manteqilla
30 gr. de harina
60 gr. de qeso rayado
1 yema de huevo

 Elaboración

Escalfar los huevos con agua hirviendo y vinagre echar el huevo apartar dejarlo 3 mt. y refrescarlo .Derretir la mantqilla incorporal la harina  y hacer un rous .Añadir la leche hirviendo sin dejar  mover para evitar qe se agarre retirar del fuego y unabez que aya perdido  temperatura incorporar a la salsa la yema de huevo y  la mitad de queso rayado .  Limpiar y cocer las espinacas en agua irviendo con sal  durante 5 mt. escurrirlas y saltearlas con el resto de la mantequilla  .Sobre los platillos de huevo  repartir un poco de espinacas encima de ellas poner los huevos  naparlos con la salsa  mornai  y gratinarlos en la salamandra con queso .

Antonia  Ybañez Florez  .

Huevos escalfados florentina

Igredientes

8 huevos
1 decilitro de vinagre
400 gr. de espinacas
medio litro de leche
60 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
60 gr. de queso rayado
1 yema de huevo

Elaboración

Escalfar los huevos con vinagre y agua hirviendo echar el huevo,  aparta y dejarlo 3minutos.Refrescarlo, derretir la mantequilla e incorporar la harina hacer un rous añadir la leche hirviendo sin dejar de mover para evitar que se agarre, retirar del fuego y una vez que haya  perdido temperatura incorporar a la salsa la yema del huevo y la mitad del queso rayado.
Limpiar y cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos escurrirlas y saltearlas con el resto de la mantequilla .
Sobre los platillos de huevo repartir  un poco de las espinacas encima de ellos poner los huevos , naparlos  con la salsa mornay y gratinarlos en salamandra con queso rayado.

Josefina perez

Receta de Curry de pollo (tipo Madras)

Ingredientes:  (Para 4 personas)

700g pechuga de pollo
3 pequeños guindillas
5 cucharadas de aceite de girasol
3 clavos
2 cardamomos
2 cebollas grandes picados
2.5 cm pieza de raíz de jengibre
4 dientes de ajo triturados
1 cucharilla de polvo de chile rojo (cayena)
1/2 cucharilla de comino
1/2 cucharilla de cilantra
1 cucharilla de cúrcuma (azafrán de las indias)
sal a gusto
1 cucharilla de nuez moscada molida
400g tomates triturados
unos hojas de cilantro

Elaboración:

Sacar piel del pollo.
Calentar el aceite en un sartén y añadir los clavos y cardomom.
Añadir las cebollas y freír hasta que son de color marrón.
Ahora añadir las guindillas, jenjibre, y ajos y cocinar para 30 segundos.
Luego añadir la cayena, comino, cilantro, cúrcuma, y sal. Removiendo constantamente.
Añadir el 50ml de agua y remover para 2 o 3 minutos.
Finalmente añadir la nuez moscada y los tomates.

Cocinar a fuego medio para 20 minutos

Servir con arroz basmati.


Glenn Ryan